• Co je bulgur pšenice?
• Výrobky Bulgur

Co je bulgur pšenice?

Následují tvrzení podpořená vědeckými experimenty a výsledky testů publikovaných na internetu, ale nejedná se o závěry vyvozené z testování našich produktů.

Bulgur je celozrnné zrno bohaté na živiny, které se dobře hodí k mnoha potravinám. Jeho přidání do vaší stravy může zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi, zdraví srdce a trávení.

Bulgur je neuvěřitelně univerzální celozrnné zrno s prastarými kořeny v kuchyni Středního východu, Středomoří a Západní Asie – a to z dobrého důvodu.

Tradičně se výživné obilí používá v široké škále jídel, včetně salátů tabbouleh a kisir, bulgur pilavi (pilaf), masových placiček kibbeh, kishk s fermentovaným jogurtem a kheer pudinku.

Jemná chuť bulguru ho nejen činí všestranným, ale také se snadno připravuje a má mnoho zdravotních výhod.

Co je bulgur pšenice?

Bulgur

Bulgur je jedlé zrno vyrobené ze sušené, rozdrcené pšenice. Nejčastěji se používá tvrdá pšenice, ale používají se i jiné druhy tvrdé pšenice, jako je einkorn.

Při vaření má lepkavou strukturu podobnou kuskusu nebo quinoi. Chuť je zemitá a ořechová, podobná quinoi. Přestože je chuť jemná, je silnější než chuť rýže nebo kuskusu.

Bulgur lze snadno zaměnit s krakovanou pšenicí, protože oba jsou vyrobeny z drcené pšenice. Rozdíl je v tom, že bulgur se před mletím vaří a suší, zatímco rozdrcená pšenice nikoli.

Protože je bulgur předvařený nebo částečně uvařený, lze jej připravit poměrně rychle – mnohem rychleji než mnoho jiných celých zrn. Bulgur se vlastně ani nemusí úplně rozvařit. Místo toho ji jednoduše namočte do teplé vody. Poté je připraven k použití, i když příprava bude trvat trochu déle. Procesy předvaření také prodlužují její trvanlivost, což znamená, že vydrží déle než některé jiné obiloviny.

Bulgur ve výživě

Bulgur je nejen chutný a rychlý na přípravu, ale také velmi výživný.

Považuje se za celozrnné, což znamená, že obsahuje celé pšeničné zrno, včetně klíčků, endospermu a otrub. Když budete jíst celá zrna, můžete získat všechny živiny, které rostlina nabízí. Ve srovnání s tím mají rafinované pšeničné produkty nižší nutriční hodnotu, protože jsou odstraněny klíčky a otruby bohaté na živiny a zůstává pouze endosperm bohatý na sacharidy.

Bulgur obsahuje různé vitamíny a minerály a také dostatečné množství bílkovin a vlákniny. Jedna porce šálku poskytuje téměř 30 % denní potřeby vlákniny (DV).

Celozrnný bulgur je obzvláště dobrým zdrojem manganu, hořčíku a železa, přičemž má o něco méně kalorií než podobné celozrnné produkty, jako je hnědá rýže nebo quinoa.

1 šálek vařeného bulguru nabízí:

• Kalorie: 151
• Sacharidy: 34 gramů
• Bílkoviny: 6 gramů
• Tuk: méně než 1 gram
• Vláknina: 8 gramů
• Vitamin B6: 8 % DV
• Kyselina pantothenová: 13 % DV
• Mangan: 48 % DV
• Měď: 15 % DV
• Horčík: 14 % DN
• Železo: 10 % DV
• Niacin: 9 % DV
• Thiamin: 9 % DV
• Zinek: 9 % DV
• Kyselina listová: 8 % DV

Výroba bulguru

Příprava bulguru je velmi snadná.

Dodává se v jemné, střední nebo hrubé verzi a vaření trvá asi 5–20 minut v závislosti na typu a způsobu vaření. Čím hrubší zrno, tím delší doba vaření.

Chcete-li si doma připravit asi 3 šálky vařeného bulguru, postupujte takto:

Na sporáku

Proces vaření je podobný jako u rýže nebo kuskusu v tom, že ke změkčení zrna se používá vroucí voda. Poměr bulgur/tekutina je 1/2.

1. Smíchejte 1 šálek bulguru se 2 šálky vody nebo vývaru a přiveďte k varu
2. Jakmile se vaří, snižte teplotu a přikryjte
3. Vařte 10–15 minut, dokud se voda neodpaří a bulgur nezměkne

V mikrovlnné troubě

Vaření bulguru v mikrovlnné troubě může být nejrychlejší způsob, jak ho uvařit. Nemá žádný negativní vliv na konečný produkt, i když se textura může mírně lišit od bulguru vařeného na sporáku.

1. Smíchejte 1 šálek bulguru se 2 šálky vody v misce vhodné do mikrovlnné trouby
2. Bulgur a tekutinu společně zahřejte v mikrovlnné troubě asi 3 minuty
3. Vyjměte ji z mikrovlnné trouby a nechte dalších 5 minut odstát
4. Upravte dobu vaření podle potřeby, hrubá zrna mohou vyžadovat delší dobu než střední nebo jemná zrna

S hydratací

Hydratace funguje obzvláště dobře u jemnozrnného bulguru. U středního a hrubého bulguru to může trvat déle.

1. Do misky nebo servírovací misky vložte 1 šálek bulguru
2. Bulgur pomalu zalijte 2 šálky teplé vody nebo vývaru a míchejte, aby se spojil
3. Nechte odstát 45–60 minut, dokud se tekutina neodpaří
4. Propláchněte vidličkou a použijte podle potřeby

K čemu lze bulgur použít?

Bulgur je základem mnoha evropských a asijských kuchyní.

Často se používá do salátů a pilafů s bylinkami, zeleninou, kořením a někdy i jinými obilovinami. Je také skvělým pojivem pro masové kuličky a masové koláče.

Díky jeho lepkavé textuře můžete bulgur použít kromě mletého masa k přípravě veganských verzí klasických jídel, jako jsou tacos a chilli. Můžete ho použít téměř v každém receptu, který vyžaduje rýži, quinou, kuskus nebo podobná zrna.

Bulgur ve spojení s masem nebo bez něj poskytuje skvělý základ pro snídaňové ovesné nebo müsli pokrmy, stejně jako polévky a dušená jídla.

Zdravotní přínosy konzumace bulguru

Pravidelná konzumace celých zrn bohatých na vlákninu, jako je bulgur, má mnoho zdravotních výhod, včetně prevence nemocí a lepšího trávení.

Může podporovat zdraví srdce

Jíst potraviny bohaté na vlákninu, jako jsou celozrnné výrobky, ovoce a zelenina, může podpořit zdraví srdce.

Bulgur také. Několik studií spojuje celozrnné výrobky s nižším rizikem mrtvice, srdečních onemocnění a srdečního selhání, kromě jiných chronických onemocnění.

Studie na 400 lidech v Jordánsku také zjistila, že strava bohatá na vlákninu sestávající převážně z luštěnin a bulguru významně snižuje riziko srdečních onemocnění.

Může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi

Ve srovnání s rafinovanými obilovinami jsou celozrnné produkty spojovány s nižší hladinou krevního cukru a inzulínu.

Některé výzkumy ukazují, že celá zrna mohou také zlepšit celkovou citlivost na inzulín.

Zatímco vláknina je často považována za zodpovědnou za tyto účinky, rostlinné sloučeniny v celých zrnech mohou také hrát důležitou roli.

Bulgur je bohatým zdrojem vlákniny a fytonutrientů, které mohou pomoci zlepšit kontrolu hladiny cukru v krvi.

Může podporovat trávení a zdraví střev

Pravidelná konzumace celých zrn, jako je bulgur, může podpořit růst zdravých střevních bakterií. Tyto bakterie produkují mastné kyseliny s krátkým řetězcem (SCFA), které podporují zdraví střev a správnou funkci trávení.

Kromě toho může být konzumace potravin s vysokým obsahem vlákniny, jako je bulgur, účinná při léčbě a prevenci zažívacích problémů, jako je zácpa.

Může podporovat hubnutí

Přestože tělesnou hmotnost ovlivňuje mnoho faktorů, mnoho studií spojuje vysoký příjem vlákniny s úbytkem hmotnosti a sníženým přírůstkem hmotnosti. Celkově stále není jasné, jak přesně vláknina ovlivňuje váhu.

V některých případech se zdá, že jsou ovlivněny hladiny různých typů bakterií ve střevě, zatímco v jiných případech mohou být zapojeny jiné metabolické faktory.

U některých zvyšuje konzumace vlákniny pocit plnosti, a tím snižuje příjem kalorií, ale může také hrát roli v tom, kolik energie jejich tělo během dne spálí.

K úplnému pochopení vztahu mezi vlákninou a hubnutím jsou zapotřebí další studie.

Konzumace bulguru s dalšími potravinami bohatými na vlákninu jako součást vyvážené stravy však může přispět ke střední váze a optimálnímu zdraví.

Má bulgur nějaké nevýhody?

Ačkoli je bulgur pro většinu lidí bezpečný, nemusí být tou nejlepší volbou pro každého.

Vzhledem k tomu, že bulgur je produkt vyrobený z pšenice, měli by se mu vyhýbat lidé s alergií na pšenici nebo s onemocněním lepek. Místo toho mohou jíst jiné výživné, bezlepkové obiloviny.

Někteří lidé s chronickými střevními onemocněními, jako je zánětlivé onemocnění střev (IBD) nebo syndrom dráždivého tračníku (IBS), nemohou bulgur tolerovat kvůli obsahu nerozpustné vlákniny. Pokud máte IBD nebo IBS a nejste si jisti, jak na to budete reagovat, začněte s malým množstvím, abyste viděli, jak vaše tělo reaguje.

Podobně platí, že pokud pociťujete akutní zažívací příznaky v důsledku infekce nebo nemoci, je nejlepší počkat, až vaše příznaky odezní, a teprve poté zavést potraviny s vysokým obsahem vlákniny.

Nakonec, pokud jíte hodně vlákniny a zjistíte, že špatně snášíte potraviny s vysokým obsahem vlákniny, může pomoci pomalé zavádění těchto potravin v menších množstvích, dokud se vaše tolerance nezlepší. Můžete zkusit pít více vody, abyste pomohli strávit vlákninu.

Výrobky Bulgur